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專訪“姬小咖”馬龍:什么才是自助咖啡機企業的核心競爭力

責任編輯:小咖C02 來源:咖啡品牌網投稿 發布時間:2018-06-19 16:10:56
  在中國,咖啡行業毫無疑問是一個朝陽產業,以luckin、連咖啡為代表的網紅外賣咖啡品牌,星巴克、Costa為代表的傳統咖啡品牌,都在這場咖啡市場爭奪戰中底牌全出,而這個戰場中也有一支不容忽視的力量,那就是新零售領域的自助咖啡販賣機,以友飲、姬小咖、咖啡零點吧等為代表的自助咖啡機品牌,已經逐漸擁有了讓顧客隨時隨地購買現磨咖啡的能力。那么,自助咖啡機企業的核心競爭力又是什么呢,記者為此采訪了姬小咖創始人馬龍。

  根據馬龍介紹,姬小咖品牌隸屬于北京環保小紅箱科技有限公司,是單品無人零售領域的領軍企業,業務線包括姬小咖自助咖啡機、姬小藍自助紙巾機、姬小橙自助橙汁機等數條自助售賣業務線,已經與清華、人大、央音、央美等全國近百所高校建立無人零售業務戰略合作,已全線進駐武漢地鐵并即將進駐全國地鐵、全國高鐵站等交通樞紐。目前公司已經獲得了包括徐小平的真格基金在內的國內頂級風投的數千萬投資。在探索出成功的發展模式后,自助現磨咖啡項目——“姬小咖”,已正式開啟城市合伙人招募計劃。

姬小咖自助咖啡機的運營能力模型
姬小咖自助咖啡機的運營能力模型

  自助咖啡機的銷量首先依賴于點位質量,這不是企業能夠掌控的因素,而如何在點位質量相當的情況下取勝,馬龍認為精細化運營能力是核心。姬小咖的運營能力體現在對供應鏈的把控和全服務流程的管理上。在供應鏈端,姬小咖無人自助咖啡機的核心部件均為瑞士進口,最大程度上保證了咖啡研磨粒度的一致性同時降低了設備故障率;姬小咖的咖啡豆采用了深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆,口味上針對中國的學生群體和寫字樓白領群體做了針對性的優化,并且是市面上唯一針對無人自助咖啡機做了優化的咖啡豆,有效提升了研磨質量、降低了設備故障可能性;姬小咖的咖啡奶源來自澳洲,口味濃郁清香。“做數據分析時發現,有相當一部分用戶,是我們這款牛奶的忠實粉絲,每天除了喝咖啡,還會單獨來一杯牛奶。”馬龍介紹到。其他的原材料,例如精幼白糖、紅茶、巧克力等,也均經過了數十家供應商對比篩選,才最終定型。
咖啡

  在服務流程管理端,姬小咖建設了“硬+軟”兩個層面的管理體系。“不要提起創業就喊什么野蠻擴張、蒙眼狂奔,從共享單車到無人貨架,眼見他起高樓、眼見他宴賓客、眼見他樓塌了。即便是輕資產的純互聯網項目發展到當前階段也要講究增長黑客、探索精細化運營,更何況自助咖啡機這樣涉及硬件投入,線下運營的重資產項目。”

  姬小咖把無人零售當成一門“傳統生意”來看做

  如果要開一個便利店,那選對店址,就成功了一半,類似711這樣的傳統便利店,有一套復雜的選址模型。經營類似姬小咖這樣的現制飲料自助設備,在本質上就是在開一個一個的連鎖店。姬小咖通過數千個點位的選址和運營,積累了豐富的經驗,根據咖啡接受度、人流量、平均收入等20幾個因素多維度交叉評估,保證了目前姬小咖的點位日均銷量達到50以上。并且,因為對后期運營能力的自信,在某些風險較大的點位,姬小咖依然敢投放設備。

  馬龍還舉了一個例子來說明:在某大學的體育館,姬小咖投放了一臺設備,在投放前,運營組認為這個位置雖然人流量很大,但是用戶停留時間短,對熱飲的需求量較少,因此風險較大。果然,在設備投放初期,日均銷量僅5杯左右,但是通過包括對冷飲數量,糖含量(經常運動的人不想攝入過多糖分)的針對性優化,在2個月的時間內,此設備的日均銷量逐漸上升到了30杯。“對每一臺設備負責,執著于提升每一臺設備的銷量,走精細化運營線路,是團隊堅持的理念。”

  所有設備必須由“姬小咖”全權運營

姬小咖運營

  開啟城市合伙人招募后,團隊放棄了市場上花樣繁多的加盟政策,姬小咖的加盟政策只有1個:“合伙人提供點位,設備的運營權歸姬小咖,合伙人獲得銷售分成”,“這是城市合伙人基礎要求。姬小咖和合伙人分工明確,合伙人負責開拓優質點位,姬小咖負責高質量運營。” 至于為什么沒有將運營權下方給合伙人,馬龍解釋到:“專業的人做專業的事,姬小咖的核心能力是在運營端的積累,在人流量大的封閉性場所,一旦運營出錯,口碑變差,銷量就會逐漸下滑” ,馬龍舉例說,曾經有合伙人接管運營后,銷量不濟,最后還是還給姬小咖運營。

姬小咖自助咖啡機加盟

  全國合伙人招募中

  馬龍也提醒準備進入自助咖啡行業的朋友,先要考慮當地市場對咖啡的接受程度,否則我們的前期投入就是在教育市場,而教育市場的工作,絕不是投入個幾十萬,用上一年半載就能完成的。哪些城市適合開拓咖啡無人零售業務,有個簡單的測算方法,打開百度地圖,搜索星巴克,看看你所在的城市,星巴克的開店數量超過60家了么,每萬人擁有幾個咖啡店呢?目前姬小咖正在上海、北京、蘇州、杭州、深圳、廣州、南京、成都、武漢、寧波等10個城市招募合伙人,其他城市的合伙人招募工作也將陸續開始。

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