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如何沖一杯讓人想喝喝看的咖啡?

責任編輯:小咖C02 來源:騰訊網 發布時間:2019-10-31 11:21:47
  咖啡日漸風靡,但現代人似乎只留意于如何飲用品質較好的咖啡、怎么辨識風味、怎么欣賞黑咖啡、沖泡使用多少粉水比……卻忘了如何為自己準備一杯再適合不過的美味咖啡。

  喝到自己最期待的咖啡是每一個咖友最樂在其中的事,那對于一杯讓人想喝喝看的咖啡應該具備什么條件?

  先來看看新手沖泡指南吧!

濾紙折好

  濾紙折好

  步驟一

  將濾紙折好后,放入濾杯內。

熱水沖濾紙

  熱水沖濾紙

  步驟二

  以熱水沖濾紙,只要讓濾紙全部潤濕即可,藉此將濾紙味去除。

(  沖洗濾紙的水雖然只有一點點,但也別忘了要先倒掉再進行后續的動作)

咖啡粉搓個小洞

  咖啡粉搓個小洞

  步驟三

  倒入咖啡粉,讓粉分布均勻,并在中心點以小拇指搓一個小洞。

倒熱水到小洞內

  倒熱水到小洞內

  步驟四

  以87到92度的熱水, 先倒點熱水到小洞內,然后慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉,直到有點滴漏感時收水,悶蒸30秒。

  (悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳,有助于后面芳香物質的萃取)

咖啡粉會膨脹鼓起

  咖啡粉會膨脹鼓起

  步驟五

  悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起(越新鮮的咖啡粉越會鼓起),直到鼓起將塌陷時,便可注入熱水。

以中間轉圈擴散

  以中間轉圈擴散

  步驟六

  手沖時,以中間為圓心,轉圈慢慢擴散出去,讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散,以萃取豐富的咖啡風味。

  (手沖繞圈時,別直接沖到最外圈,此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下,不但沒有萃取到,反而會稀釋咖啡濃度)。

  步驟七

  手沖結束前可稍把壺提高,在咖啡粉中間甩壺,增加沖泡壓力,利用熱水加壓翻攪咖啡粉,做結束前的最后萃取。

讓濾紙內的水慢慢滴漏

  讓濾紙內的水慢慢滴漏

  步驟八

  收水,讓濾紙內的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡后,即可拿起享用。

  想要沖一杯讓人想喝喝看的咖啡,不再只是認真地注水就能解決事情,也不再只是換更好的磨豆機,咖啡味道就能得到改善,一杯讓人有欲望喝的咖啡需要滿足以下三大關鍵要素:

  一、沖泡的技術與方法

  二、烘豆師的烘豆手法與個性

  三、咖啡豆產地的種植,處理方式與品種

沖泡咖啡

  一、沖泡的技術與方法

  沖泡的技術與方法有三個很重要的因素,即沖泡時間,沖煮水溫以及水流。

  a.沖泡時間

  沖泡時間在很大程度上決定了咖啡的風味,一般而言,萃取時間越長,咖啡風味越強烈、濃度越高、咖啡酸甜苦也會越明顯,反之,如果萃取時間越短,咖啡風味則越柔和、濃度較低、咖啡酸甜苦越不明顯。因此建議:在平時的手沖咖啡中沖泡時間稍微短一些,沖泡時間過長容易萃取到不好的咖啡風味。

咖啡萃取時長和口味示意圖

  b.沖泡水溫

  水溫與烘焙度剛好呈現反比例,即烘焙度越深的咖啡,水溫越低,因此沖泡水溫可以根據烘焙的程度決定,建議沖泡水溫如下:

  淺度烘焙:攝氏90-92度

  中淺烘焙:攝氏87-90度

  中度烘焙:攝氏85-87度

  中深烘焙:攝氏83-85度

  深度烘焙:攝氏80-83度

沖泡咖啡2

  c.水流

  水流與咖啡風味醇厚度密切相關,醇厚度過高咖啡會有苦澀味,過低咖啡帶有尖酸的口感,因此在沖泡咖啡時需要掌握好沖泡水流,一般水流越大,透過濾紙細孔的不可溶性物質也會增多,從而導致醇厚度的增加。

  二、烘豆師的烘豆手法與個性

  一杯好咖啡,烘焙重要性占百分之八十,一杯咖啡讓人產生想喝的欲望,除了高顏值的烘豆師外,更重要的是烘焙師的烘豆手法與個性,每個烘焙師都有自己獨特的烘焙個性,最大的個性就是對咖啡味道有自己的想法了,一個專業的烘焙師在烘焙過程中會觀色聽音并且可以掌控咖啡的整個風味,烘焙師的專業水平決定了在烘焙的過程是否足夠的有趣,有經驗的烘焙師會把烘焙過程“表演”的淋漓盡致,烘完還可以立馬讓人嘗嘗是不是自己期待的味道。

咖啡豆烘培

  三、咖啡豆產地的種植,處理方式與品種

  就算是同一咖啡產區咖啡的風味也會有所不同,尤其是單一產區,每年的自然環境條件也會有所不同,味道也必然會有所差異,并且每個單一產區也會有很多的咖啡莊園,在不同的環境條件中下,每個莊園收成的咖啡豆品質也不盡相同。另外,每一產區的咖啡加工方法也不一樣,比如咖啡的處理法,采用不同的處理法處理咖啡最終成品的咖啡風味也各有所長。最后,說起咖啡品種,根據栽培地、栽種方式、栽種的人的不同,咖啡品種也有所差異。

咖啡生豆

  想要沖一杯讓人有沖動想要喝喝看的咖啡,不僅僅停留在推薦哪個咖啡最流行,也許適當的交流溝通也會讓你更輕易喝到自己最期待的那杯咖啡。

  最后,再來分享一下手沖練習小訣竅:

  1. 手腕&手臂的力量

  這可以說是手沖穩定的最重要因素。

  如果對近年美國手沖咖啡文化稍有涉略的人,應該會注意到一個特別的現象,就是幾間代表性咖啡館,沖煮師都是彪形大漢,手骨粗壯,肌肉發達,要不是都穿著西裝、打扮整齊,分分鐘會被人誤會是健身教練。

  因此,若想增強手沖的穩定度,可以舉啞鈴來增強手腕及手臂的力量。

  2. 雙手持壺的練習訣竅

  對于單手力量嚴重不足的人,或不想為了手沖咖啡而變成肌肉大漢的人,一般都會建議采雙手持壺的方式 。然而,雙手持壺的穩定性,牽涉到雙手的協調性,若協調性不佳的人,要提升穩定度不容易。

  一定要記住:

  左手只是輔助!建議雙手持壺的人,手的力量可以集中在控制流速,至于注水繞圈 (如果你用的是繞圈法),可以練習以雙腳互換重心的方式,身體往前、左、后、右依序傾斜,造成全身繞圈效果。而手只要固定在胸前同一個位置就可以了,上半身跟雙手持壺的位置,在繞圈過程中,是完全不變的,只靠雙腳重心變化、傾斜身體,完成 "中, 左, 后, 右, 前" 的逆時針繞圈注水 (順時針道理亦同)。

  3. 建議一開始就練粗口壺

  道理很簡單,粗口壺練得好也可以細流 ; 但細口壺練得再好,也不可能有大流量(如果你嘗試過便知,細口壺水流一大就會變得非常有沖擊力,很難控制好)。

  若只練細口壺,遇到需要大流量的豆子,想學習大水流的沖煮法,不還是得重練?

  4. 先練流量控制,再練沖水范圍

  流量控制得好,水才能滴落在你要的位置。先別管是不是沖到濾杯壁邊緣。等你能掌握水滴落的位置,水柱不會忽大忽小的時候,控制沖水范圍很快就能得心應手了。

  說到這里可能有人要問:倒水和畫圈不是同時進行的嗎?要練就同時一起練就好了,干嘛要分兩段?這里的意思不是要大家分兩段練。動作是同時進行沒錯,練習的時候,保持注水的水柱大小不變、不斷流,進行一定范圍內的位移。只是第一階段注意力只放在流量控制,練好了,第二階段再放注意力在沖水范圍。

手沖咖啡

  基本功學好,不一定能沖出好咖啡。但是要沖出好咖啡,一定不能沒有基本功。因此,初學者只要把基本功先練好,再進一步學習各種萃取法,那么當你拿到好的豆子,就能輕松掌握沖出好咖啡的關鍵因素。

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