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青海“90后”藏族青年將藏家百味融入咖啡

責任編輯:coffeeadmin 來源:藏族青年 藏家百味 咖啡 發布時間:2019-10-31 10:56:47
青海“90后”藏族青年將藏家百味融入咖啡

  記者到達公保才讓的咖啡館時,已是下午5點。他正在吧臺后方忙綠地給顧客做咖啡,咖啡館內的顧客或者獨自學習、辦公;或者三五成群地聊天。

公保才讓倒咖啡
圖為公保才讓倒咖啡。魯丹陽 攝

  “今天是工作日,沒想到竟然有這么多顧客。”說話間,公保才讓加快了手中的活兒。“來我們店里一定要品嘗青稞拿鐵、酥油黑咖和安多熬迦,這三款飲品在其他地方顧客肯定喝不到。”

  出生于1991年的公保才讓是青海省海北藏族自治州祁連縣默勒鎮人,2013年來到西寧,在一家咖啡館打工,“那是我第一次喝到純正的咖啡,香醇的味道讓我口舌生津,舍不得放下咖啡杯。”

公保才讓倒安多熬迦
圖為公保才讓倒安多熬迦。魯丹陽 攝

  或許是勤奮努力,或許是天賦秉異。在咖啡館打工不久之后,公保才讓已經成為了一名咖啡培訓師,遠赴上海開展咖啡培訓工作。

  2015年,公保才讓辭去了在咖啡館的工作,憑借自己的手藝在青海湖畔開了人生中第一家咖啡館,“因為受到青海湖旅游淡旺季的影響,店里的客流量不穩定,只有夏季時的生意不錯。”

顧客走后,公保才讓端著放有用過的咖啡杯的餐盤走向吧臺
圖為顧客走后,公保才讓端著放有用過的咖啡杯的餐盤走向吧臺。魯丹陽 攝

  多重因素的影響,導致公保才讓的第一家咖啡館很快就關門歇業了。隨后,他回到老家祁連縣開了第二家咖啡館,但又因為當地人對咖啡的接受度不高,很快公保才讓的第二家咖啡館也關門歇業了。

  “在這條路上,我已經付出了很多,我不肯放棄。雖然我走得很慢,但是我仍然能看到未來的路。”

  2018年,公保才讓在西寧某商業區開了第三家咖啡館,咖啡館內的裝修風格模仿了傳統藏族帳篷的特色,也使用了很多獨具藏族風格的飾品,公保才讓做的咖啡也融入了藏區的雪域味道。

公保才讓用熱水澆濾紙
圖為公保才讓用熱水澆濾紙。魯丹陽 攝

  “就是想以咖啡為載體,傳播藏族文化、傳播青海文化。”公保才讓說,每一款咖啡的研制都是經歷了無數次失敗,“咖啡豆的選擇、萃取咖啡的手法、焦糖的濕度、酥油的種類、青稞的處理……這些都會影響到成品咖啡的品質。”

  公保才讓介紹,他就是想在傳承和推廣藏族傳統飲食文化的基礎上,推陳出新,讓這些牧民餐桌上的常見食物也能以另外一種形式呈現在顧客面前,“很多外地游客都來我的店里品嘗咖啡,他們喝過咖啡,但是沒有吃過青稞、沒有吃過酥油,這些食物如何組合到一起,又會有什么不一樣的味道,這是外地游客最好奇的問題。”


圖為公保才讓為顧客點餐。魯丹陽 攝

  經營超一年的咖啡館,也終于有了一個令公保才讓滿意的名字——“酌咖”,“就是想讓顧客在安靜舒適的環境下呷一口咖啡,獲得心靈上片刻的放松。”

  談及未來,公保才讓想等咖啡館的經營狀況穩定、有了一定積蓄后,回家鄉培養咖啡師,讓家鄉的孩子多接觸外界文化,擴大他們的視野,從而改變家鄉孩子的未來。(完)

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